du > du_output 의 결과는 아무것도 출력되지 않는것이 아니라
du 의 결과가 du_output 파일로 저장되는것 입니다.

du는 그냥 du의 결과만 보여주는것이며

sort -nr du_output 하고 du | sort -nr 하고 du |sort -nr |more
의 경우 리다이렉션을 설명하기 위한 것으로 | 의 왼쪽에 있는 결과가
오른쪽 명령의 입력으로 전달된다는 뜻입니다.
3가지의 결과가 같게 나온것은 more 의 경우 결과가 한페이지가
되지 않기 때문입니다.

2장 27쪽 이후는 이전 질문에 답변 했는데 못봤나보네요.
vi 의 경우 이후에 했었던 vi 명령과 중복되는것만 시험에 출제되며
3장에 나오지 않은 내요은 그냥 참고만 하시면 됩니다.